Jueves, 28 de agosto de 2014

AGOSTO de 2014
Volumen XXXI N°316
ISSN 1852-317X

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Noviembre 2009

Curso de Inspección, Vigilancia y Control de Sanidad e Inocuidad de la Carne y Productos cárnicos. UDCA, Colombia.

Justificación.
La inocuidad es uno de los objetivos más importantes en la industria alimentaría, asumidos por parte de las entidades gubernamentales como formuladotes de políticas, los productores e industriales y los consumidores frente a la problemática ocasionada por la permanentes aparición de enfermedades tanto endémicas como emergentes así como los peligros físicos y químicos a través de los alimentos, causando gran impacto en la humanidad. Debido a lo anterior se han incrementado las exigencias por parte de los consumidores y de los gobiernos en cuanto a la calidad e inocuidad de los alimentos. De la misma manera estos aspectos han cobrado gran importancia en el comercio internacional de víveres ya que las exportaciones de los productos, que no cumplen con estos requisitos, son rechazadas, lo que puede llegar a ocasionar problemas económicos en los países productores.

Consciente de esta problemática El gobierno Nacional a través de decretos y resoluciones estableció la normatividad (el reglamento técnico) a través de la cual se crea el sistema oficial de inspección, vigilancia y control de la carme, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos destinados para el consumo humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, deprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación y exportación.

En razón a lo expuesto, la Asociación Colombiana de Médicos Veterinarios y Zootecnistas ACOVEZ y la Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A. consideran imperiosa la necesidad de fortalecer la formación de los médicos Veterinarios y Zootecnistas en aspectos que contribuyan a impulsar y aplicar sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos, en beneficio de la salud Pública y la competitividad del sector pecuario del país.

Dirigido a:
El diplomado estará dirigido a los médicos Veterinarios y Médicos Veterinarios Zootecnistas y estudiantes de Medicina Veterinaria y Medicina Veterinaria y Zootecnia de último semestre que aspiren a trabajar como Inspectores Médicos Veterinarios en plantas de beneficio de animales de abasto o en la industrialización y comercialización de la carne y sus derivados.

Objetivo General.
Proveer fundamentos a los profesionales Médicos Veterinarios y Médicos Veterinarios Zootecnistas en la implementación y auditoria de programas de inspección, vigilancia y control de carnes y productos cárnicos tanto en las plantas de beneficio de bovinos, cerdos y aves, como en los demás eslabones de la Cadena Cárnica.

Objetivos Específicos.

  • Análisis de los componentes de la cadena cárnica.
  • Conocimiento de la Legislación nacional vigente que regula las plantas de beneficio de bovinos, cerdos y aves. Plantas de transformación industrial y sus procesos, producción primaria, transporte expendio y comercialización de cárnicos.
  • Conocimiento del Sistema de Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) como factor clave de éxito para la calidad de carnes y productos cárnicos.
  • Reconocimiento de los agentes infecciosos inductores de lesiones macroscópicas de los animales de abasto (Inspección antemortem y Postmortem).
  • Infraestructura y administración de Plantas de beneficio.
  • Aplicación y Cumplimiento de la Ley.

Contenido del Programa.
Modulo I.
Contextualización en el Acuerdo Internacional de las Medidas Sanitarias y Fitosanitarias–AIMSF. Comercio de las carnes y derivados cárnicos. Componentes de la cadena cárnica, características organolépticas, microbiológicas, físicas y químicas de las carnes, cortes y clasificación de las carnes.
Legislación sobre requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne y derivados cárnicos, planes graduales de cumplimiento.

Modulo II.
Inspección, vigilancia y control de buenas prácticas ganaderas, plan sanitario y transporte en pie.
Bienestar animal. Beneficio humanitario.
Buenas prácticas porcicolas, bienestar animal en transporte y en sacrificio de cerdos.
Inspección, vigilancia y control de prácticas avícolas, plan sanitario y transporte en pie en aves.

Modulo III.
Herramientas de gestión para la competitividad e inocuidad de los productos cárnicos. Trazabilidad,  Racionalización de plantas de beneficio.
Recepción de animales, metodología y protocolos de Inspección ante mortem y post mortem.
Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) y Procesos prerrequisitos APPCC en la planta de beneficio Bovino y porcino.

Modulo IV.
Mecanismos de acción de los agentes infecciosos, lesiones macroscópicas en animales de abasto. Toma, conservación y transporte de muestras y técnicas de laboratorio para el control de calidad de la carne y derivados cárnicos.

Modulo V.
Requerimientos Ambientales para las Plantas de Beneficio Animal – PBA y la Aplicación y cumplimiento de la Ley Ambiental.

Modulo VI.
Almacenamiento, transporte de canales de cadena de frío. Aspectos sanitarios y manipulación de carnes en expendios.

Modulo VII.
Recepción de Aves, Metodología y protocolos de Inspección ante mortem y port mortem en Aves.
Mecanismos de acción de los agentes infecciosos, lesiones macroscópicas en aves. Toma, conservación y transporte de muestras y técnicas de laboratorio.
Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) y procesos prerrequisitos APPCC en la planta de sacrificio de Aves.

Modulo VIII.
Evaluación del curso.

Modulo IX.
Aplicación y cumplimiento de la ley. Fundamentos del inspector.

Metodología.
El desarrollo de este diplomado se hará de forma teórico-práctica, con clases magistrales y visitas a plantas de beneficio, plantas de desposte y plantas de procesamiento de productos cárnicos. Debe tenerse en cuenta que las prácticas serán realizadas algunos fines de semana y que pueden extenderse a sábados en la tarde y eventualmente domingos. Y que los horarios de las prácticas serán de los de faena que tienen las plantas que se visitaran.

Grupo Académico.

Dra. Deyanira Barrero León.
Médico Veterinario y Zootecnista de la Universidad del Tolima.
Especialista en epidemiología Universidad Del Rosario.
19 años de experiencia en el Instituto Colombiano Agropecuario en Sanidad Animal.
Actualmente Subgerente de Protección y Regulación Pecuaria del ICA.

Dr. Felipe Garnica.
Médico Veterinario de La Universidad de la Salle.
Con experiencia de mas de 10 años en el sector gremial de la ganadería Bovina, como director ejecutivo de ASOLIMOUSIN, ASOSIMENTAL, Comité CEBUISTA de los Llanos Orientales.
Actualmente secretario técnico del consejo Nacional de la Cadena Cárnica Bovina Colombiana.

Dr. Ignacio Amador.
Zootecnista de la Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín.
MsC. En tecnología de carnes.
Actualmente es subgerente de cadenas productivas de FEDEGAN.

Dr. Elvert Bejarano.
Medico Veterinario de la Universidad de la Salle.
Especialista en epidemiología Veterinaria de la Universidad de Antioquia.
Capacitado en inspección en carnes en la Universidad de Mayaquez en Puerto Rico.
Tiene entrenamiento en plantas TIF en México.
Actualmente trabaja en la Subdirección de alimentos y bebidas alcohólicas del INVIMA.

Dr. Jaime Zapata.
Medico Veterinario de la Universidad Nacional de Colombia.
Especialista en Admón. de Empresas de la Universidad  Politécnica de Madrid.
Con experiencia de mas de 10 años como jefe de operaciones del Frigorífico Guadalupe.
Actualmente se desempeña como consultor para empresas publicas, privadas y mixtas en aplicación de programas ambientales, de estatus sanitario, planes y diseños HACCP. Asesor en redes de frío, construcciones industriales y lineamientos laborales en puestos de trabajo.

Dr. Mc Allister Tafur Garzón.
Medico Veterinario de la Universidad Nacional de Colombia.
Magíster en Farmacología  Universidad Nacional de Colombia.
Doctorado en Toxicología y Farmacología Veterinaria en la Universidad Complutense de Madrid.
19 años de experiencia profesional en áreas de sanidad animal, desarrollo rural, verificación de calidad, manejo de riesgo químico y biológico en salud y producción animal e inocuidad de alimentos de origen animal.
Actualmente es asesor de la Gerencia General del I.C.A.

Dra. Maria Nelly Cajiao.
Médico Veterinario de la Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales “U.D.C.A”.
Especialista en patología y laboratorio clínico veterinario.
Candidata a maestría en bioética.
Vicepresidente de la junta directiva de ACOVEZ.
Directora del grupo de bienestar animal de la U.D.C.A y directora de esta cátedra.
Docente de   pregrado y post grado de la UD.C.A.

Dra. Carolina Gallego.
Medico Veterinario de la Universidad Nacional de Colombia.
MSc, Maestría en salud y producción animal. Línea de fisiopatología respiratoria – Universidad Nacional de Colombia.
Actualmente es Docente de los cursos académicos de histoembriologia, Patología general y Patología diagnostica. Y Coordinadora del Laboratorio de Histopatología Veterinaria. En La Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales “U.D.C.A”

Javier Rodríguez.
Experto en producción y comercialización de carne y productos cárnicos.
Actualmente Director Ejecutivo de CIALTA Dr. Mauricio Vesga.
Médico Veterinario de la Universidad Nacional de Colombia.
MSc. en salud publica de la Universidad de La Habana Cuba.
Especialista en procesos sanitarios de la Universidad de Bucarest.
20 años de experiencia en el sector salud, en el área de Inspección Veterinaria en plantas de beneficio.
Actualmente es funcionario del Invima  desempeñándose como inspector oficial veterinario en plantas de beneficio.

Dr. Miguel Ángel Norato.
Medico Veterinario de la Universidad Nacional de Colombia.
Fue coordinador del programa nacional de erradicación de la enfermedad de New Castlle en el convenio ICA–FENAVI.
Actualmente Gerente de planta de beneficio y línea comercial de Agroindustrias UVE – Pollo Líder y pollo Cacique.

Dr. Jesus Emilio Peinado.
Ingeniero Agrónomo.
Con Especialización en desarrollo rural y abastecimiento de alimentos de los grandes centro urbanos de la Universidad  Federal  De Paraná Curitiba Brasil.
Máster en Economía del medio ambiente y los recursos naturales de la Universidad de los Andes y Maryland  USA.
Actualmente se desempeña como funcionario del ministerio del ambiente de Colombia.

Dr. Mairo Enrique Urbina Amaris.
Médico Veterinario de la Universidad de Antioquia.
Especialista en Microbiología, Patología y Epidemiología.
Ex funcionario del ICA.
Consultor para OPS y FAO.
Actualmente Vicedecano de la Facultad de Medicina Veterinaria de U.D.C.A.
Docente Epidemiología.

Dr. Martha Pulido.
Médico Veterinario Universidad Nacional de Colombia.
Magíster en Salud y Producción Animal. Universidad Nacional de Colombia.
Profesora Asistente U. Nacional en Línea de medicina y producción aviar.
Coordinadora del Laboratorio de patología aviar de la U. Nacional.
Miembro AMEVEA y Secretaria de la Junta Directiva.
Asesora de Fenavi en temas de Sanidad y Producción.

Dr. Edgar Augusto Serrato Zuluaga .
Medico Veterinario Universidad de Ciencias Ambientales y Aplicadas UDCA.
Especialista en Sanidad Animal  Universidad de Ciencias Ambientales y Aplicadas, Facultad de Medicina Veterinaria, Bogotá.
Inspector de carnes nivel II, titulo expedido por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos de América.
Con formación en inspección en puertos y procedimientos cuarentenables en la Universidad de Taiwán.
Experiencia de más de 10 años como funcionario del Instituto Colombiano Agropecuario ICA. Como Médico Veterinario en el grupo de prevención de riesgos Zoosanitarios. Y también como autoridad sanitaria responsable de frigoríficos de exportación.

Dra. Maria Antonia Rincón Monroy.
Medico Veterinario Zootecnistas de la Universidad Tecnológica de los Llanos.
Máster en Patología experimental y comparada de la Universidad de Sao Paulo, Brasil.
Experiencia laborar como funcionaria del Instituto Colombiano Agropecuario ICA, en Diagnostico e investigación en patología de Porcinos desde hace mas de 10 años.

Dra. Sandra Fandiño.
Zootecnistas de la Universidad de la Salle.
Especialización en sanidad animal de la Universidad de Ciencias Aplicadas y ambientales U.D.C.A.
Diplomado en HACCP en industrias de alimentos, Universidad de las Américas de Chile.
Amplia experiencia laboral en empresas del sector de alimentos de origen animal como: Carulla Vivero S.A., CIALTA LTda, FRICOLSA y FRIGOMEDIO.
Actualmente es asesora en seguridad alimentaria y sistemas de gestión de la Asociación Colombiana de Porcicultores.

Certificación.

La Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A y la Asociación Colombiana  de Médicos Veterinarios y Zootecnistas, otorgará certificado de asistencia a los participantes que asistan a por lo menos el 80% de las sesiones a y que adicionalmente cumplan con los talleres propuestos por el grupo académico.

Información Complementaria.
Horario:
viernes de 6:00 p.m. a 10:00 p.m. y sábados de 7:00 a.m. a 1:00 p.m.
Duración: 120 horas académicas (presenciales).
Más información:
Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales.
E-mail: educacion.continuada@udca.edu.co