Ricardo E. Caicedo Rivas. R. E.,Torres Beltrán, A., Bustamante Tapia, Y., Paz Calderón Nieto, M., Ramírez Peñaloza (Escuela de Biología), MP.,J. Santos Hernandez Zepeda (DUDESU-ICUAP), Resendiz Martínez, R. (Benemérita Universidad Autónoma Puebla.
Fuente: http://www.engormix.com. 08/08/11

Resumen.
El incremento de la población humana en las últimas décadas, ha traído como consecuencia la demanda de alimentos, principalmente productos proteicos de origen animal como ovinos-caprinos, equinos, suinos, camélidos, bufalinos, así como de la fuente más importante, es decir, los productos procedentes de bovinos. Los grandes avances en el mejoramiento genético y en la calidad nutricional de los animales, no han sido suficientes para producir productos proteicos de alta calidad nutrimental; los cambios climáticos globales y las enfermedades (zoonosis), también han contribuido a esta merma de productos, permitiendo que las industrias desarrollen productos químicos (fármacos- anabólicos) que alteran la condición corporal de los animales, sin tomar en cuenta el metabolismo (anabolismo y catabolismo) o sea la degradación de los mismos por parte de los órganos involucrados. El objetivo de este estudio fue determinar, por una parte, las concentraciones de beta-agonista (principalmente clenbuterol) en animales destinados al sacrificio para consumo humano, y por la otra, las alteraciones de componentes fisiológicos; para esto se determinó el perfil metabólico, con 12 parámetros diferentes (kit-Bio-System, USA), y se midieron las concentraciones de hormonas: estradiol (E2) y progesterona (P4) (kit diagnóstico, USA) y concentraciones de clenbuterol en suero (kit RIDASCREEN, clenbuterol- Fast-R-Biopharm, AG, Darmstadt, Germany). Los resultados mostraron que los valores de clenbuterol encontrados en animales bovinos fue del orden de 251-1263 ng /ml, mientras que las concentraciones de estradiol fluctuaron entre 162-1150 pg/ml. Esto indica que hay un alto grado de contaminación de estos animales producida por las altas dosis de clenbuterol, como aditivo alimenticio, a que son sometidos.