14 septiembre al 6 noviembre 2009.

Curso Internacional a Distancia.
FEPALE- CAMPOVIVO consultores.

La Federación Panamericana de Lechería - FEPALE y CAMPO VIVO Consultores, convocan e invitan a participar del Curso Internacional a Distancia “Producción de Leche Inocua de Alta Calidad”.

TEMARIO:

MODULO 0 - INTRODUCCION - PRESENTACION - ADAPTACION AL AULA VIRTUAL.
1. Foro de presentación.
2. Adaptación al trabajo en el Aula Virtual.
3. La importancia de la calidad e inocuidad en la finca lechera.

MODULO 1 - CALIDAD, INOCUIDAD Y MEDIO AMBIENTE EN EL ESTABLECIMIENTO LECHERO.
1. Calidad del producto, Calidad de la Gestión, Calidad Total en el tambo.
2. La preocupación mundial por la inocuidad: ¿donde están los peligros en el tambo?
3. Usando recursos prestados: Agua. Suelo, Biodiversidad. El problema de los gases invernadero.

MODULO 2 - PERSONAS, VACAS Y EQUIPOS.
1. ¿Que RRHH necesita la lechería que se viene? Formación, capacitación, motivación.
2. Una correcta interacción ubre - equipo para mantener la salud, la calidad y la producción.
3. Chequeo del equipo de ordeño, ¿qué exigir a nuestro proveedor de servicios? Mantenimiento de la maquina de ordeño.

MODULO 3 - ORDEÑO, ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN, Y ENTREGA DE LA LECHE.
1. El procedimiento o rutina de ordeño. ¿Cual es el apropiado?
2. El Tanque de enfriado. Manejo y mantenimiento.
3. ¿Como realizamos el seguimiento y control del ordeño y del enfriado?
4. La entrega del producto.

MODULO 4 - LA HIGIENE DE EQUIPOS E INSTALACIONES.
1. Las rutinas de lavado y desinfección.
2. El agua, calidad físico química y bacteriológico, la temperatura.
3. Detergentes.
4. Desinfectantes.
5. Limpieza de la sala , los corrales y/o explanadas de entrada y salida

MODULO 5 - LOS ANALISIS, REGISTRO Y UTILIZACIÓN DE DATOS.
1. Los Recuentos Bacterianos, Recuentos de Células Somáticas.
Inhibidores del crecimiento bacteriano, Temperatura de entrega de la leche, Índice crioscópico.
2. Los análisis de composición, grasa y proteína.
3. Como registrar y como utilizar esta información para el análisis y el control de los procesos y el aseguramiento de la calidad del producto.

MODULO 6 - MAPA DE PELIGROS EN UN ESTABLECIMIENTO LECHERO.
1. Peligros para la inocuidad, químicos, físicos y biológicos.
2. Peligros para la integridad de los recursos naturales.
Medidas de prevención y control.

MODULO 7 - TRABAJO FINAL DEL CURSO.
CUPOS LIMITADOS (25 participantes)

Más información:
Dr. Ariel Londinsky
E-mail: [email protected]
Página web: www.fepale.org
http://www.fepale.org/capacitacion/calidad09.php