A. E. Fernández Mayer¹, R. J. Stuart Montalvo², Bertha Chongo García² y P. C. Martín Méndez²

Resumen.
La terminación de novillos pesados (>450 kg cabeza^-1), normalmente se realiza a corral por las altas exigencias energéticas. Sin embargo, debido a los altos costos de producción (CP) los establecimientos medianos y chicos están limitados en su empleo. El adecuado balance energía-proteína de los cereales forrajeros encañados, ricos en carbohidratos solubles (CNES) y bajos en proteína soluble (PBS) (CNES PBS^-1>1.0), sumado a un aporte extra de energía de granos de cereal, permiten obtener altas ganancias de peso (GDP). El objetivo del experimento fue terminar animales pesados, de raza británica con avena (Avena sativa) encañada y bajas proporciones de granos (0.4% del PV). Se dividió en 2 etapas: 1º) 143 novillos con 386.06 kg durante 70 días y 2º) se subdividió en 2 períodos: 234 novillos con 383.4 kg durante 61 días y 180 novillos con 416.0 kg cabeza^-1 durante 68 días. Se midió la calidad nutricional (CN), la GDP, eficiencia de conversión (ECv) y el CP. La unidad experimental fue el animal con 20 repeticiones por etapa. Se probaron modelos lineales y no lineales (variable PV). Se seleccionó el modelo cuadrático (lineal), todos los parámetros fueron significativos (0.95 y 0.97 R² y 42.42 y 26.78 CME, respectivamente). Se usaron 1.82 kg grano de maíz y 1.38 y 1.84 kg cabeza^-1 de sorgo, respectivamente. La relación CNES PBS^-1 fue 1.30 y 1.68. Las GDP fueron 1.04, 1.223 y 1.103 kg cabeza^-1 día^-1, respectivamente. Las ECv fueron 10.78, 8.68 y 9.69 kg MS alimento kg carne^-1. Los CP fueron 0.90, 0.68 y 0.89 u$s kg. producido^-1, respectivamente. Se terminaron animales pesados a pasto con baja proporción de grano y un CP muy inferiores a engorde a corral.

1.- Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) Ruta Pcial. 76 km. 36.5 (8187) Bordenave. Buenos Aires, Argentina.
Correo electrónico: [email protected]
2.- Instituto de Ciencia Animal (ICA) Apartado Postal 24 San José de las Lajas, La Habana, Cuba.
Palabras clave: calidad nutricional, ganancia de peso, costo de producción, eficiencia de conversión.
En Argentina la terminación de animales pesados (>450 kg cabeza^-1) para el mercado externo, normalmente, se realiza en ceba a corral, para cubrir las altas exigencias energéticas que tienen estos animales. Sin embargo, los costos de producción (CP) durante el período que permanecen en los corrales son muy altos, restringiendo el empleo de este sistema de ceba en fincas medianas y chicas (Santini 2004 y Rearte 2010).
A partir de esta realidad y aprovechando la mayor concentración energética (relación CNES PBS^-1 > 1.0) que tienen los forrajes frescos, como los cereales forrajeros de invierno (CFI), cuando se encañan (estado de crecimiento Z 2.3 a Z4.3, según escala Zadoks et al. 1974 y FAO 2010) con 5 a 7 hojas abiertas y 2 a 4 macollos por planta, según especie, se diseñó este experimento. Los objetivos fueron terminar novillos “pesados” de raza británica (460-480 kg PV) utilizando CFI encañados y bajas proporciones de grano de cereal (0.4-0.6% del PV), alcanzando GDP superiores a los 800 gramos diarios y un costo de producción (CP) adecuado para terminar animales pesados dentro de un sistema pastoril, que sea competitivo con el de ceba a corral.
Materiales y métodos.
Este trabajo se realizó en la localidad de Bonifacio, partido de Guaminí, (Buenos Aires, Argentina) cuyos suelos predominantes son los Hapludoles énticos y típicos (Proyecto PNUD ARG 85/019- INTA. 1989). Las lluvias caídas de enero a julio fueron 432 y 347 mm, en 2004 y 2007, respectivamente. La extensión de este experimento fue diferencial de acuerdo al año en estudio. El primer año (2004) tuvo una extensión de 70 días (14/04 al 23/06/2004). Mientras que en el segundo año (2007) se dividió en 2 etapas, la 1° etapa duró 61 días (12/04 al 12/06/2007) y 2° etapa duró 68 días (16/05 al 23/07/2007). En cada etapa del segundo año, se manejaron 2 grupos de animales en potreros diferentes. En este segundo año se observó un período de solapamiento en las fechas de ambas etapas.
En el 2004 se utilizaron 143 novillos con 386.0 ±5.46 kg PV al inicio del trabajo y en el ensayo de 2007 se utilizaron 2 grupos de animales diferentes, en la 1° etapa, 234 novillos con 383.4 ±7.88 kg PV y en la 2° etapa se usaron 180 novillos con 416.0 ±0.074 kg PV en todos los casos los animales eran de raza Aberdeen Angus. El intervalo entre pesadas, con báscula mecánica, varió entre 15 a 20 días.
La superficie de avena (Avena sativa) (CFI) utilizada fue 68 y 96 ha, respectivamente. Mientras que las fechas de siembra fueron del 1º al 10 de febrero (ensayo 2004) y del 2 al 12 de febrero (1º etapa) y del 20 al 28 de febrero (2º etapa) (ensayo 2007). La tecnología aplicada fue similar en ambos años: 90 kg avena ha^-1 con sembradoras de siembra directa + 20 Kg ha^-1 fosfato mono amónico + 20 kg ha^-1 de urea. En el 2004 se suplementó con grano de maíz (seco y molido) y en el 2007 con grano de sorgo (seco y molido) con altos niveles de taninos (11.5±0.08 gramos de taninos kg. de grano^-1).
Para el análisis químico de las avenas se extrajeron muestras de forma manual en 10 sitios seleccionados al azar, según la técnica de muestreo manual (hand-plucking) (Dulau 2007). El muestreo se hizo cada 30 a 35 días de intervalo. En cada sitio se extrajeron 5 submuestra sitio^-1 cortando el forraje con la mano a la altura que se consumió por los animales (15 - 25 cm) y respetando el remanente que era dejado por ellos. Las 5 submuestras sitio^-1 se mezclaron haciendo un pool (1.0 kg MV muestra^-1 sitio^-1) y cada una de las 10 muestras (sitios) se colocó en bolsa de nylon con la identificación correspondiente y se conservó en una heladera –frezeer- (-5°C) hasta llegar al laboratorio. Mientras que del grano de maíz y sorgo se extrajeron 5 muestras al azar de cada uno (0.500 kg tal cual muestra^-1) y se colectó en bolsas de nylon con la identificación correspondiente. El análisis químico de las diferentes muestras se realizó en el laboratorio de INTA (Bordenave, Argentina). Se determinaron MS, proteína bruta (PB), almidón (AOAC 1995), digestibilidad in vitro de la MS (DMS) (Tilley y Terry 1963 Modificado Método de acidificación directa) Ankom Technology 2008, carbohidratos solubles (CNES) (Método Antrona, Silva et al. 2003), fibra detergente neutro (FDN) (Van Soest 1994 con equipo ANKOM) y taninos, Método Folin Ciocalteu (Makkar 2003).
La Producción de forraje (kg MS ha^-1) se midió arrojando al azar 10 aros metálico (submuestra) de 0.57 de radio por aro (total 10 m² muestreo^-1), cortando con tijera a 20 cm de altura y con un intervalo entre corte de 25 a 30 días –previo a cada pastoreo-. Al forraje de cada submuestra se lo secó en estufa a 60ºC hasta peso constante para determinar el porcentaje de MS. A los valores obtenidos se los llevó a kg MS ha^-1 (Trasmonte 2002). La asignación de forraje representó el forraje que se le asignó a cada animal en función de sus requerimientos y la disponibilidad de pasto. Se expresó en kg. MS cada 100 kg. PV día^{-1 (}Romera et al. 2008 y Ferragine 2009).
Los consumos de MS de avena se determinaron por diferencia entre disponibilidad y remanente, ajustado por el nivel de MS, arrojando al azar 10 aros metálico (submuestra) de 0.57 de radio (total 10 m² muestreo^-1) y cortando con tijera respetando el remanente que era dejado por los animales. Para medir consumo se muestreó cada 30 a 35 días de intervalo (Gallego 2010). El manejo del pasto fue a través de parcelas variables, de acuerdo a la oferta de forraje, con cambios cada 2-3 días con alambrado eléctrico. La oferta fue variable para satisfacer las necesidades nutricionales de los animales en estudio (Gallego 2010).
Las GDP se determinaron a 20 animales en cada etapa seleccionados al azar a través de pesadas periódicas, con báscula mecánica, con un intervalo entre 20 y 25 días. El horario de las pesadas se mantuvo constante. La producción de carne (PC) se expresó como los kg producidos por hectárea. La eficiencia de conversión (ECv) se determinó como el cociente entre el consumo diario de MS y la GDP, expresado en kg de alimentos kg producido^-1. No se suministraron anabólicos.
La unidad experimental utilizada en este ensayo fue el animal. Los 20 novillos (repeticiones) usados para realizar el estudio estadístico, en cada etapa o período, fueron seleccionados al azar. Para la comparación de los parámetros químicos y el consumo entre etapas se utilizó un modelo de clasificación simple y para analizar el comportamiento del PV se utilizó el análisis de regresión a través del ajuste de modelos lineales y no lineales evaluando los criterios estadísticos , coeficiente de determinación (R²), cuadrado medio del error (CME), métodos de estimación Mínimos Cuadrados para el modelo lineal y Levenbeng-Marquardt (2009) para los modelos no lineales, significación de los parámetros del modelo y auto-correlación de los residuos, a través de Durbin-Watson (DW) (Guerra et al. 2003 y Fernández 2004).
Lineal: PV=α + β(pesajes) Cuadrático: PV= α + β(pesajes)+γ(pesajes)²
Logístico: PV= α /(1+ β *exp (-γ *pesajes)) Gompertz PV= α *exp (- β *exp (-γ *pesajes).
Los parámetros químicos de los alimentos fueron analizados estadísticamente a través del SAS/STAT 2005. El procesamiento de los datos se realizó utilizando el software estadí­sticos SPSS (2006) para Windows.
Los Costos de producción (CP) surgen como el cociente entre los costos directos de alimentación, personal y sanidad, respecto a la producción total de carne obtenida por hectárea (u$s kg producido^-1). Para elaborar los CP se consideraron los valores medios (últimos 10 años) del mercado Argentino.
Los costos directos en este trabajo fueron, avena 84.0 u$s ha^-1, GM 38.0 u$s ha^-1 (equivale a 130 u$s t^-1), GS 24.50 y 28.4 u$s ha^-1, 1º y 2° etapa, respectivamente (equivale a 110 u$s t^-1). El costo del personal y sanidad fueron 10.0 y 5.0, respectivamente. El costo directo total fue 137 u$s ha^-1 (maíz) y 123.5 y 127.4 u$s ha^-1 (sorgo -1º y 2º- respectivamente).

Resultados y discusión.
En las tablas 1 y 2 se describen los análisis químicos de las avenas y granos de maíz y sorgo utilizados, respectivamente.
Tabla 1: Análisis químicos de las avenas.
Material

Referencias: ES: error estándar Desvíos estándar entre paréntesis.

Tabla 2: Análisis químicos del grano de maíz y sorgo utilizados.

La producción de forraje de las avenas fue 4.500 y 4.200 kg MS ha^-1, respectivamente. Se obtuvieron 2 pastoreos por cada avena. El forraje asignado por animal fue de 3.73 y 3.53 kg MS cada 100 kg PV día^-1, respectivamente.
En el experimento del 2004 el consumo medio de grano de maíz (GM) fue de 1.82 kg MS cabeza^-1día^-1 (promedio). Mientras que en el 2007 se consumió 1.38 y 1.84 kg MS cab.^-1 día^-1 grano de sorgo (GS), para la 1° y 2º etapa, respectivamente. Los consumos totales de MS (forraje y grano) fueron 11.22 y 10.63 kg MS cabeza^-1 día^-1 en el 2004 y 2007, respectivamente (NS). Para alcanzar los máximos consumos de MS, además de un forraje balanceado energía-proteína, se debería asignar una superficie de forraje no inferior a 3.50 kg MS cada 100 kg PV día^-1, con una concentración de MS entre 22 al 24% y una altura de pastoreo entre 25 a 30 cm (Romera et al. 2008 y Ferragine 2009). De esta forma se reduce el gasto energético destinado al consumo de forraje, quedando un mayor porcentaje de energía para la producción de carne (Dimarco y Aello 2004). De acuerdo a los resultados, tanto la calidad del forraje, la superficie asignada, la concentración de MS y la altura de pastoreo fueron adecuadas para favorecer los máximos consumos de MS.
La carga animal, de ambos años de evaluación, fue 2.10 cabezas ha^-1 o 887.04 kg PV ha^-1 (2004) y 2.44 cabezas ha^-1 o 1.009 kg PV ha^-1 y 1.90 cabeza ha^-1 o 861.65 kg. PV ha^-1 para la 1º etapa y 2º etapa del 2007, respectivamente.
En la tabla 3, se describen las GDP alcanzadas de 1.04 ±0.058 y 1.223 ±0.89 y 1.103 ±0.074 kg cabeza^-1 día^-1, para el tratamiento de 2004 y 1º y 2º etapa del 2007, respectivamente. A pesar de la menor cantidad de forraje (kg MS ha^-1) que se obtuvo en el rebrote (2º pastoreo), se pudieron sostener altas GDP (Fernández Mayer y Tomaso 2003).

Tabla 3: Evolución de las ganancias diarias de peso

Desvíos estándar entre paréntesis.

Se observa que los niveles, medios, de CNES fueron moderados a altos en las avenas (16.03 y 13.08%, respectivamente), permitiendo una apropiada relación CNES PBS^-1, promedio, de 1.30 y 1.68, respectivamente (Gagliostro y Gaggiotti 2002). Los CNES representan una excelente fuente de energía de rápida disponibilidad para el crecimiento de los microorganismos ruminales (Lee et al. 2002,). De ahí, que su contenido está relacionado con la eficiencia en la utilización de la PBS para la síntesis de proteína microbiana (Marais 2001 y Montoya et al. 2004). Un mayor consumo de CNES se asocia con una mayor producción y concentración de C₃ en rumen, y por ende, una mayor síntesis de glucosa (en hígado por gluconeogénesis) (Baeck 2000). Este adecuado balance energía-proteína, sumado al aporte energético extra del grano de maíz o sorgo con altos taninos (CNES PBS^-1 6.08 y 4.28, respectivamente), a la elevada oferta de forraje y de proteína bruta de las avenas (25.17 y 19.15%, respectivamente) explicarían las altas GDP obtenidas (Lagrange et al. 2006 y Pordomingo et al. 2007).

La glucosa proveniente de los almidones (degradables en rumen o by pass) terminan en los adipositos incrementando la tasa de engrasamiento y la terminación de los animales (Santini 1989, Dimarco 1998 y Santini 2004). Este último proceso es más eficiente desde el punto de vista energético, debido a que se reducen las pérdidas de ATP durante el trayecto de la glucosa hacia los adipositos, respecto a la que proviene de los AA gluconeogénicos (Owens et al. 1995 y Rueda et al. 2006).
En estas condiciones, la utilización de bajas proporciones de grano de cereal (0.4 - 0.5% PV) serían suficientes para realizar un aporte adicional de energía, a través de la glucosa y almidón, para garantizar GDP superiores al 1.0 kg diario (Pordomingo et al. 2001, Rueda et al. 2006 y Pordomingo et al. 2007).
No se encontraron efectos negativos de los taninos del grano de sorgo empleado en la segunda etapa (2007). Además, hubo un 12,5% mayor GDP con GS que con GM (Rifell et al. 2004 y Stritzler 2008).
Méndez y Davis 2003 encontraron que la fertilización nitrogenada a los CFI en otoño-invierno incrementa, significativamente, los niveles de PBS y reduce la CNES, disminuyendo la relación CNES PBS^-1 (<1.0) al aumentar la proporción de hojas respecto a la de tallo (en MS), y con esto se reducen las GDP (Binnie et al. 2001, Gagliostro y Gagliotti 2002, Del Pozo et al. 2002, Tas 2006 y Petruzzi et al. 2006). Sin embargo, en este trabajo experimental se han obtenido niveles de moderados a altos de CNES y moderados a bajos de PBS a pesar que se fertilizó con nitrógeno y fósforo. Este comportamiento se pudo deber a que los CFI se pastorearon encañados, con una mejor relación tallo: hoja. El valor de la relación CNES PBS^-1 que favorecería una mayor producción de carne, independiente de la época del año, está en plena discusión. Rueda et al. (2006) y Correa et al. (2008) definieron que para sostener un óptimo crecimiento microbiano se necesita que dicha relación varíe en un rango entre 3.2 y 3.5, aunque otros autores concluyeron en valores muy inferiores entre 1.8 a 2.5 (Vargas y Mejía 2004). La relación, media, CNES PBS^-1 obtenida en el trabajo experimental fue 1.28. Sin embargo, ni el contenido de CNES ni la relación CNES PBS^-1, exclusivamente, determinan una alta respuesta productiva. Para ello es necesario evaluar, además, los contenidos de PB y PBS y la asignación de forraje que habría disponible (kg MS cada 100 kg PV día^-1) (Stritzler 2008).
Las ECv alcanzadas (10.78, 8.65 y 9.69 kg de MS de alimentos kg producido^-1, respectivamente) fueron muy adecuadas para un sistema pastoril con animales pesados utilizando una baja proporción de granos de cereal (Aello y Dimarco 2004). La producción de carne por hectárea fue de 152.88 y 325.52 kg, respectivamente. La mayor producción del 2007 se debió a la mayor CA, GDP y extensión de esta 2° etapa.
En tanto, en la tabla 4 se describe el balance de las dietas de los años 2004 y 2007.

Tabla 4: Balance entre requerimientos y aportes de nutrientes por la dieta.

NRC, 2001

Los altos consumos de MS (±2.60% del PV) generaron, entre otras cosas, ligeros excedentes proteicos y energéticos en los balances de las diferentes dietas. El amoníaco en exceso, luego de ser transformado a urea en el hígado, se expulsaría a través de la orina (Elizalde 2001). Mientras que la energía metabolizable excedente se distribuiría una parte para cubrir el gasto energético que demanda el traslado de los animales y otra para detoxificar el amoníaco (Dimarco y Aello 2002 y 2004). En caso de quedar un saldo positivo se eliminaría con la transpiración (Flamenbaum, 2009 y García et al 2010).
El modelo que mejor ajuste tuvo en ambos años fue el cuadrático. No se reportan los criterios estadísticos para los modelos no lineales, debido a que no tuvieron convergencias adecuadas. Los R² para el modelo cuadrático fueron 0.95 y 0.97, respectivamente. En tanto los CME del modelo cuadrático fueron 42.42 y 26.78, respectivamente. Todos los parámetros resultaron significativos. El análisis de los residuos de los experimentos del 2004 y 2007 realizados no mostraron comportamientos erráticos para el modelo cuadrático ajustado.
En la tabla 5 se sintetizan los resultados económicos de ambos trabajos (2004 y 2007). Se observa que el CP estuvo altamente influenciado por la proporción de grano empleado. En 2004 y 2° período del 2007 que se usó ±1.80 kg MS de grano animal^-1 día^-1 de GM y GS, respectivamente y el CP fue 0.82 y 0.81 u$s kg^-1, respectivamente. Mientras que la 1° etapa del 2007 con 1.38 kg MS de GS animal^-1 día^-1 el CP se redujo a 0.61 u$s kg^-1.

Tabla 5: Costo de producción de cada ensayo (2004 y 2007).

(1) (2004) 10 x 0.20 % del año (70 días/365 días)= 2.0 5 x 0.20% del año= 1.0
(2) (2007 -1° etapa) 10 x 0.17% (61 días/365)= 1.7 5 x 0.17%= 0.85
(3) (2007 -2° etapa-) 10 x 0.19 % (68 días/365)= 1.9 5 x 0.19%= 0.95

En ambos años evaluados los CP obtenidos fueron muy adecuados para terminar animales pesados, en sistemas pastoriles y muy inferior a los resultados económicos que se generan en engorde a corral (Remondino y Garino 2004, Cino 2007, Oliverio 2010 y Resch 2010).
Se concluye que se terminaron novillos británicos pesados (> 450 kg PV) utilizando un CFI encañado (CNES PBS^-1>1.0) con bajas proporciones grano de cereal (0.4-0.5% pv), permitiendo alcanzar altas GDP y CP adecuados para un sistema pastoril.
Debido a las características propias de esta tecnología y a los resultados obtenidos estaría al alcance de todo tipo de finca ganadera, aún, en establecimientos medianos y chicos.

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