Uruguay es el único país con todo su rodeo bovino identificado individualmente. La trazabilidad tuvo un comienzo para controlar la evasión fiscal, pero luego se transformó en un sello de calidad que le abre mercados exigentes.
La trazabilidad bovina es una poderosa herramienta de marketing, que colocó a este país con 3,3 millones de habitantes y más de 11 millones de cabezas de ganado vacuno, en el candelero de los mercados cárnicos del mundo.
La trazabilidad, que identifica al 100% del rodeo bovino y que tiene la particularidad de ser controlado por una agencia pública, consiste en una doble identificación en el ganado compuesta por una caravana visual -colocada en la oreja izquierda- y una electrónica -en la derecha- que acompaña a cada animal desde los primeros meses de vida hasta su llegada al frigorífico.
El sistema es obligatorio para el ganado bovino desde 2006 y se generalizó en Uruguay el año pasado.
Si se pierde una caravana es muy fácil reponerla, incluso se hace por internet.
El ciclo se completa con la llegada del ganado a los frigoríficos, donde un minucioso proceso garantiza que la información de cada uno de los animales llegue a cada corte de carne y luego a los consumidores de todo el mundo.
En los últimos meses, el INAC desarrolló una experiencia piloto en el mercado local colocando un código a algunos cortes, por lo que las estanterías de los supermercados uruguayos también son testigos del avance.
En un contexto de incremento de los precios de la carne por aumento de la demanda en el mundo, Uruguay, gracias a su sistema de trazabilidad, logra acceder a mercados de enorme exigencia de calidad en Europa, lo cual redunda en mejores cifras de exportación.
Así, en 2011 Uruguay batió su récord de entrada de divisas por exportación de carne bovina, con ventas por unos 1.343 millones de dólares resultado de la colocación de 226.955 toneladas del producto.
Dos años atrás, en 2009, había necesitado vender unas 263.000 toneladas para alcanzar los 970,8 millones de dólares.
El pequeño territorio uruguayo, de 176.215 Km2, y las amigables características geográficas y climáticas fueron el aliado fundamental de las autoridades a la hora de imponer el sistema.
Las cortas distancias llevan a que los controles sean realizados a tiempo, garantizando no solo la trazabilidad como mecanismo fiscalizador, sino como una potente herramienta de control sanitario.
“Para las autoridades sanitarias es una herramienta que les permite llevar en tiempo real el control y la vigilancia epidemiológica”.
En la actualidad, el país está catalogado como libre de aftosa con vacunación.
Fuente: Giovanna Fleitas (AFP).