Curso Internacional en INOCUIDAD ALIMENTARIA con ÉNFASIS en la INDUSTRIA LÁCTEA.

13 al 17 Mayo 2013.
Implementación de Planes HACCP y HACCP avanzado (validación / verificación) en el marco de la Normativa ISO 22000: 2005 (incluye ex - PAS 220:2008)
Cursos HACCP acreditados por la International HACCP Alliance
Bogotá, Colombia.
Organiza: Federación Panamericana de Lechería-FEPALE y QUALITY International (Miembro de la International HACCP Alliance), con el apoyo de la Asociación Colombiana de Procesadores de Leche - ASOLECHE.
Es de destacar que el formato de esta capacitación, consistente en tres cursos independientes.
Detalle de la capacitación:
- Implementación de PLANES HACCP (acreditado por International HACCP Alliance)
- Curso HACCP Avanzado (Validación/Verificación) (acreditado por International HACCP Alliance)
- En el marco de la Norma ISO 22000:20005 (incluye EX -PAS 220:2008)

PRESENTACIÓN.
La Federación Panamericana de Lechería y Quality International suman esfuerzos para presentar esta completa capacitación en INOCUIDAD DE ALIMENTOS, con énfasis en la INDUSTRIA LÁCTEA en la Implementación de Planes HACCP y HACCP avanzado (validación / verificación) en el marco de la Normativa ISO 2200:2005 (incluido PAS 220:2008), poniendo a disposición de los técnicos de las industrias alimentarias (en especial lácteas) de las Américas un curso de alto nivel de especialización.
Se cuenta con el invalorable apoyo de la Asociación Colombiana de Procesadores de Leche - ASOLECHE, como anfitrión local del evento.
Es de destacar que los cursos HACCP son acreditados por la International HACCP Alliance y al finalizar el curso el participante queda registrado en la nómina de dicha organización considerada como número 1 a nivel mundial en la capacitación HACCP, representando un incuestionable valor en el aspecto curricular del participante, así como en el de su empresa.

OBJETIVOS.
Aportar los conocimientos necesarios para la Implementación y diseño de Planes HACCP, basado en un sistema de autocontrol de peligros en todas las ramas de la industria alimentaria con énfasis en la Industria Láctea.
Reforzar en los participantes el conocimiento sobre los requisitos de la norma ISO 22000 y comprender las herramientas y técnicas para la realización de Validación y Verificación del Sistema HACCP, así como las Auditorias de Sistemas de Gestión de Inocuidad de los alimentos.

PROGRAMA
Lunes 13 de Mayo
Sistema de Gestión de Inocuidad de alimentos
Requisitos Generales.
Control y requisitos de la documentación (procedimientos y registros).
Compromiso de la Alta Dirección y Revisión.
Política de inocuidad de alimentos.
Planificación estratégica del SGI.
Liderazgo y Comunicación.
Gestión de los recursos, Competencia, toma de conciencia y formación.
Infraestructura, recursos edilicios y ambiente de trabajo.

Martes 14 y Miércoles 15 de Mayo
Planificación y producción de alimentos seguros (Curso Implementación de Planes HACCP, acreditado por International HACCP Alliance)
Introducción a la Inocuidad de Alimentos y el sistema HACCP. Enfermedades transmitidas por alimentos. Impacto en la Salud Pública y en la Economía.
Historia del sistema HACCP, impacto de los programas HACCP en la inocuidad alimentaria.
Peligros en los alimentos. Identificación y Control. Descripción de peligros biológicos, químicos y físicos.
Programas de prerrequisito. Interrelación entre Buenas Prácticas de manufactura GMP’s), Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento (SSOP) y HACCP.
Programas de prerrequisito operacionales (PPRS).
Actividades Pre-HACCP y principios HACCP 1 y 2.
Grupos de trabajo, principios 1 y 2 (discusión).
Principios HACCP 3, 4 y 5.
Grupos de trabajo, principios 3, 4, y 5 (discusión).
Principios HACCP 6 y 7.
Jueves 16 y Viernes 17 de Mayo
Desarrollo del principio 6 (Curso HACCP Avanzado (Validación/Verificación) acreditado por International HACCP Alliance.
Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos;
Verificación de programas de prerrequisito, de puntos críticos de control, del Sistema HACCP.
Validación y reevaluación del plan de HACCP.
Auditoría de programas HACCP.
Auditorías de conformidad con HACCP y reevaluación.
Desarrollo e implementación de medidas de control.
Fuentes de error en la implementación de planes HACCP. Implementación y
Mantenimiento de Planes.
Papel del equipo HACCP, la gerencia y el personal de Planta.
Experiencia en la implementación de HACCP obligatorio en USA. Experiencias de casos Prácticos.
Trazabilidad.
Mejora, Acciones Correctivas, Auditorías.
Como hilo conductor de toda la capacitación, los requisitos de la Norma ISO 22000:2005 son discutidos y analizados en su totalidad.
La participación en el curso incluye:
CD con las diapositivas de toda la capacitación.
Archivos que sugiere USDA, FSIS y FDA para ser entregados en estos cursos.
Diploma con código de registro y “Sello Dorado”, controlado y regulado por la International HACCP Alliance, que acredita la capacitación recibida según su metodología (alcance y validez en todo el mundo) en los cursos Implementación de planes HACCP y HACCP Avanzado.
Diploma de FEPALE y Quality International por la realización de cada uno de los 3 cursos.
Inscripción y registro en la International HACCP Alliance en la nómina de técnicos capacitados según esta metodología en el curso Implementación de planes HACCP y HACCP avanzado.
Almuerzo y Milk break (refrigerio) a media mañana y media tarde todos los días.
DOCENTE: Dr. Eduardo Erro.
Por más información y Registro :Clic aquí

Cupos Limitados.
Más Información:

Dr. Ariel Londinsky / Lic. Sofía Sellanes
Área de Capacitación - FEPALE
Luis A. de Herrera 1052 Torre B / 1507
CP11300 Montevideo–Uruguay
TELEFAX: (598) 26220968 / 26227538
E-mail: [email protected]
www.fepale.org