Galicia cuenta con un censo de alrededor 260.000 cabezas de ovino y caprino (210.000 ovejas y 50.000 cabras), de las cuales el 37 % se crían en la provincia de Ourense. Aunque en Galicia el ganado mayoritario es el vacuno, se le da un gran valor al cordero y al cabrito, que son en cualquier fiesta o celebración el plato estrella.

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