keyboard_arrow_up
mayo 2020

El peligro real  de las micotoxinas en la salud de las aves de producción y de la salud pública.

Fuente: avicultura.info

La FAO estima que aproximadamente el 25% de los alimentos del mundo están significativamente contaminados con micotoxinas.

El término «micotoxina» fue creado en 1962 después de un brote con alta mortalidad de pavos en Inglaterra. La causa identificada fue el uso de harina de cacahuete de Brasil y África.

Introducción
Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos de naturaleza heterogénea. Cuando están presentes en la alimentación animal y humana, pueden actuar sobre el organismo, lo que perjudica su rendimiento y desarrolla cambios patológicos llamados micotoxicosis.

En la producción animal, estas toxinas pueden tener un impacto negativo en la productividad. Por lo tanto, es muy importante entender cómo los diferentes tipos de micotoxinas influyen en la salud de las aves para controlar y prevenir pérdidas económicas.

En los seres humanos, varios estudios epidemiológicos han demostrado que el efecto de muchas micotoxinas en los alimentos, especialmente las aflatoxinas, puede ser bastante dañino e incluso puede ser la causa de tumores hepáticos.

Los peligros reales asociados a la contaminación con estas toxinas en la cadena alimentaria, especialmente en la leche, la carne y los huevos, deben ser supervisados y son responsabilidad de todos los actores involucrados en la producción, especialmente de las autoridades sanitarias.

Diferentes especies de aves tienen también diferentes susceptibilidades a las micotoxinas.

Los patos, gansos y pavos tienen mayor susceptibilidad que los pollos de engorde.

Otro dato curioso es que es común pensar que la presencia de micotoxinas en las primeras etapas de la vida de las aves es siempre la más preocupante.

Estudios recientes muestran que, por ejemplo, en el caso de DON, su presencia puede ser especialmente dañina en el período entre 18 y 25 días en la fase posterior de crecimiento intestinal. Lo que afecta al rendimiento más cercano a la etapa final de engorde.

Clases de micotoxinas
Las micotoxinas más importantes son las aflatoxinas, las ocratoxinas, la zearalenona, la toxina T-2 y las fumonisinas.

Hay 6 clases principales de micotoxinas :

  • Aflatoxinas (Aspergillus spp)
  • Ocratoxinas (Aspergillus spp)
  • Tricotecenos (Fusarium spp.)
  • Fumonisinas (Fusarium spp.)
  • Zearalenoma (Fusarium spp.)
  • Alcaloides de Ergot (Claviceps spp.)

En la producción avícola, las principales interacciones y factores que pueden influir en las micotoxicosis son:

  • Manejo de la explotación, destacando factores como la higiene, humedad y temperatura
  • Duración de la exposición
  • Edad, género y especie
  • Nutrición y estado sanitariode las aves de corral
  • Naturaleza y nivel de concentraciónde micotoxinas
  • Otras toxinaspresentes

Aunque hay diferentes efectos causados por las micotoxinas, es común que todos causen inmunosupresión e influyan en la inmunidad general de las aves.

Actualmente, varios estudios confirman que los pollos de engorde son sensibles a la presencia de micotoxinas de Fusarium spp. y que los niveles moderados de estas micotoxinas afectan negativamente al apetito e interrumpen el rendimiento del crecimiento, principalmente durante el período de crecimiento.

Aflatoxinas
Es una de las micotoxinas principales y más frecuentes en la producción animal.

Signos clínicos en aves

  • Reducción de la ingesta de alimentos
  • Pérdida de peso
  • Disminución de la producción de huevos
  • Palidez de la mucosa
  • Pérdida de pigmentación de las patas y del pico
  • Aumento de hematomas
  • Inmunodepresión
  • Aumento de la mortalidad

Lesiones observadas

Las lesiones hepáticas son más frecuentes y se caracterizan por agrandamiento, friabilidad, palidez y con una marcada infiltración de grasa.

Aumento del tamaño del bazo y riñones.

Reducción del tamaño de la bolsa de Fabricio y Timo.

Hemorragias y hematomas petequiales en la musculatura (disminución de los factores de coagulación y aumento de la fragilidad capilar).

Carcinogénico y teratogénico. Puede presentar condiciones agudas o crónicas.

Ocratoxina A (OTA)

Signos clínicos en aves

  • Reducción del aumento de peso
  • Depresión
  • Deshidratación
  • Disminución de la producción de huevos y la tasa de eclosión.
  • Los animales que sobreviven están atrofiados, con mal plumaje, anémicos e inmunodeprimidos.

Lesiones observadas en necropsia

Seguir leyendo