B Zhang, Y Shao, D Liu, P Yin, Y Guo and J Yuan.
Avian Pathology, 41(4): 361-367. 2012.

En la actualidad, la Salmonella sigue representando un importante problema de salud pública a nivel mundial, estando generalmente asociado al consumo de carne de pollo contaminada. Por este motivo, existe un creciente interés por la prevención de las infecciones intestinales causadas por Salmonella en pollos. De cara a intentar reducir los recuentos de Salmonella en el intestino de los pollos de carne, es importante conocer las interacciones que se establecen entre este agente patógeno y la mucosa intestinal. La mucosa intestinal, que representa la primera línea de defensa, está compuesta, principalmente, por una membrana de células epiteliales y una capa de mucus que cubre el epitelio. Las bacterias patógenas entéricas deben atravesar la capa de mucus con el fin de acercarse y adherirse a las células epiteliales de la mucosa. Por otro lado, el zinc (Zn) ha demostrado tener utilidad en el tratamiento de enfermedades resistentes, en la mejora de la cicatrización de heridas y en el mantenimiento de la integridad del tejido epitelial. El objetivo del presente estudio fue evaluar los efectos beneficiosos de la suplementación con Zn sobre la función de barrera de la mucosa intestinal y la expresión de proteínas que forman las uniones estrechas en pollos infectados experimentalmente con Salmonella entérica serovar Typhimurium en un experimento de 42 días de duración. Para ello, se distribuyeron 336 pollos machos Arbor Acres de 1 día de vida en 8 grupos experimentales. Se utilizó un diseño factorial 4 x 2 completamente al azar para estudiar el efecto de los niveles de suplementación con Zn (0, 40, 80 y 120 mg/kg ración), de la infección experimental (con o sin desafío con S. Typhimurium) y sus interacciones. La infección por S. Typhimurium dio lugar a una disminución (P < 0,05) de los rendimientos productivos y causó lesiones intestinales, según indica la reducción (P < 0,05) de la relación altura de las vellosidades/profundidad de las criptas y de la actividad sacarasa en el íleon, el aumento (P < 0,05) de los niveles plasmáticos de endotoxinas y la disminución (P < 0,05) de la expresión de ARNm de las proteínas que forman las uniones estrechas como la claudina-1, la ocludina y la mucina-2 en el íleon, a los 21 días. El tratamiento previo con Zn tendió a mejorar la ganancia media diaria (P = 0,072) de los animales durante el período de iniciación, a aumentar la actividad sacarasa en el íleon (P = 0,077), a reducir los niveles plasmáticos de endotoxinas (P = 0,080), y a aumentar de forma significativa (P < 0,05) la relación altura de las vellosidades/profundidad de las criptas y los niveles de ARNm para la ocludina y la caludina-1 en el íleon, a los 21 días. Los resultados indican que la suplementación dietética con Zn parece aliviar la pérdida de la función de barrera de la mucosa intestinal inducida por el desafío con S. Typhimurium, y que, parte del mecanismo, puede estar relacionado con el aumento de la expresión de las proteínas ocludina y claudina-1 en pollos de carne.
Fuente: wpsa-aeca.es