Es de destacar que el formato de esta capacitación, consistente en tres cursos independientes.

Detalle de la capacitación:

- Implementación de PLANES HACCP (acreditado por International HACCP Alliance)

- Curso HACCP Avanzado (Validación/Verificación) (acreditado por International HACCP Alliance)

- En el marco de la Norma ISO 22000:2005 (incluye PAS 220:2008)

Obejtivos:

Aportar los conocimientos necesarios para la Implementación y diseño de Planes HACCP, basado en un sistema de autocontrol de peligros en todas las ramas de la industria alimentaria con énfasis en la Industria Láctea.
Reforzar en los participantes el conocimiento sobre los requisitos de la norma ISO 22000 y comprender las herramientas y técnicas para la realización de Validación y Verificación del Sistema HACCP, así como las Auditorias de Sistemas de Gestión de Inocuidad de los alimentos.

LUNES 20 de OCTUBRE

Sistema de Gestión de Inocuidad de alimentos

Requisitos Generales.

Control y requisitos de la documentación (procedimientos y registros)

Compromiso de la Alta Dirección y Revisión.

Política de inocuidad de alimentos.

Planificación estratégica del SGI

Liderazgo y Comunicación.

Gestión de los recursos, Competencia, toma de conciencia y formación.

Infraestructura, recursos edilicios y ambiente de trabajo.

MARTES 21 y MIÉRCOLES 22 de OCTUBRE

Planificación y producción de alimentos seguros (Curso Implementación de Planes HACCP, acreditado por International HACCP Alliance)

Introducción a la Inocuidad de Alimentos y el sistema HACCP. Enfermedades transmitidas por alimentos. Impacto en la Salud Pública y en la Economía

Historia del sistema HACCP, impacto de los programas HACCP en la inocuidad alimentaria

Peligros en los alimentos. Identificación y Control. Descripción de peligros biológicos, químicos y físicos.

Programas de prerrequisito. Interrelación entre Buenas Prácticas de manufactura GMP’s), Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento (SSOP) y HACCP.

Programas de prerrequisito operacionales (PPRS)

Actividades Pre-HACCP y principios HACCP 1 y 2
Grupos de trabajo, principios 1 y 2 (discusión)

Principios HACCP 3, 4 y 5

Grupos de trabajo, principios 3, 4, y 5 (discusión)

Principios HACCP 6 y 7

JUEVES 23 y VIERNES 24 de OCTUBRE

Desarrollo del principio 6 (Curso HACCP Avanzado (Validación/Verificación) acreditado por International HACCP Alliance)

Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos;
Verificación de programas de prerrequisito, de puntos críticos de control, del Sistema HACCP.
Validación y reevaluación del plan de HACCP

Auditoría de programas HACCP

Auditorías de conformidad con HACCP y reevaluación

Desarrollo e implementación de medidas de control

Fuentes de error en la implementación de planes HACCP. Implementación y
Mantenimiento de Planes.

Papel del equipo HACCP, la gerencia y el personal de Planta

Experiencia en la implementación de HACCP obligatorio en USA. Experiencias de casos Prácticos

Trazabilidad

Mejora, Acciones Correctivas, Auditorías.

Como hilo conductor de toda la capacitación, los requisitos de la Norma ISO 22000:2005 son discutidos y analizados en su totalidad.

La participación en el curso incluye:

- CD con las diapositivas de toda la capacitación
- Archivos que sugiere USDA, FSIS y FDA para ser entregados en estos cursos.
- Diploma con código de registro y “Sello Dorado”, controlado y regulado por la International HACCP Alliance, que acredita la capacitación recibida según su metodología (alcance y validez en todo el mundo) en los cursos Implementación de planes HACCP y HACCP Avanzado.
- Diploma de FEPALE y Quality International por la realización de cada uno de los 3 cursos.
- Inscripción y registro en la International HACCP Alliance en la nómina de técnicos capacitados según esta metodología en el curso Implementación de planes HACCP y HACCP avanzado.
- Almuerzo todos los días
- Milk break (refrigerio) a media mañana y media tarde todos los días .

Sede: Hotel Neruda Express - www.hotelneruda.cl

Por consultas:

Lic. Sofía Sellanes
Área de Capacitación - FEPALE
Luis A. de Herrera 1052 Torre B / 1507 - Montevideo – Uruguay
TELEFAX: (598) 2622 0968 / 2622 7538
E-mail: [email protected] / www.fepale.org