octubre 2014Experiencia en la asignatura Higiene, Inocuidad y Tecnología de la Leche.
Vet. Arg. – Vol. XXXI – Nº 318 – Octubre 2014.
Lisbey Figueredo Basulto¹; Yoel Rodríguez Valera²; Adahí Rosales Vélez³; Wilber Milán López4; Nidia Arias Nuviola5.
Resumen.
La práctica laboral propicia en la formación del profesional el dominio de los modos de actuación y el desarrollo de los valores que aseguran la formación integral del futuro graduado. La investigación fue realizada con el objetivo mostrar los resultados logrados por los estudiantes en la asignatura optativa del Plan de Estudio D, Higiene, Inocuidad y Tecnología de la Leche, de la carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia en la Universidad de Granma, en la Industria Láctea de Bayamo. Se evaluó individualmente a los estudiantes, a través de la defensa del sistema de calidad de un producto lácteo, desarrollado en equipo, utilizando la guía de práctica laboral, la NC 136, la colaboración de los profesionales tecnólogos y la orientación de los profesores. Se aplicó el método de comparación de proporciones mediante Statistica Ver. 6 para Windows con un nivel de confianza (p<0,05). Se evaluaron nueve productos por HAACP, las calificaciones de cuatro y cinco puntos fueron mayoritarias. Se concluye que se lo resultados académicos fueron notables
Palabras Clave: calidad, control, higiene, inocuidad, leche, práctica laboral.
Experience course in Hygiene, Safety and Technology of Milk.
Summary.
The working training brings about the control of the professional in their behavior and the development of values that assure the integral formation of the future specialist. The research was carried out with the objective of showing the accomplished skills as well as the academic results of the students during the training in the optional subject “ Hygiene Innocuousness and Milk Technology” of the curriculum of the veterinary medicine and zootechnics at The University of Granma in the productive institutions of the dairy industry in Bayamo City. The evaluation was made individually, through the presentation and the defense of a term- paper of the quality system of the dairy product, using a guide of the training, and the analysis of the dangers and the critical points. It was made with the collaboration of the professionals of the institutions and the guiding of the professors. For this research it was used the comparison of the proportions, using the Statistic Ver. 6 with a confidence level of p<0,05. It was elaborated nine HACCP systems. The grades of four and five marks were majority. It is been understood that they got the knowledge and abilities with good marks proven to be academic.
Keywords: working training, hygiene, milk, quality, control.
¹ Master en Ciencias Reproducción Animal. Profesora auxiliar Higiene de los Alimentos Salud Pública. Facultad de Veterinaria. Universidad de Granma CUBA.
² Master en Ciencias en Medicina Veterinaria Preventiva. Profesor auxiliar Enfermedades Infeciosa y Parasitarias. Facultad de Veterinaria. Universidad de Granma CUBA.
³ Master en Ciencias en Medicina Veterinaria Preventiva. Profesora Asistente en Enfermedades Infeciosas y Parasitarias. Facultad de Veterinaria. Universidad de Granma CUBA.
4 Master en Ciencias en Medicina Veterinaria Preventiva. Profesora Auxiliar. Istología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Granma CUBA.
5 Master en Nutrición Animal. Profesora Auxiliar. Zootecnia General. Facultad de Veterinaria. Universidad de Granma CUBA.
Dirección para correspondencia: Código Postal 85149. Universidad de Granma CUBA. E-mail: [email protected]
Introducción.
La práctica laboral (PL) según establece las indicaciones del Trabajo Docente Metodológico, Ministerio de Educación Superior, (2007) es la forma organizativa que tiene la finalidad de propiciar un adecuado dominio de los modos de actuación que garantizan la actividad profesional y el desarrollo de los valores que aseguran la formación de un profesional integral, apto para su desempeño futuro en la sociedad. Contribuye a formar la conciencia laboral, la disciplina, la responsabilidad en el trabajo (Iglesias y col, 2012).
Blanco y col. (2007) describen el Plan de Estudio D y sus ventajas en la formación de un profesional de perfil amplio, con programas balanceados y equitativos entre los perfiles de actuación, que permiten un egresado integral y competente para resolver problemas profesionales.
Un ejemplo de lo planteado es la asignatura propia optativa de Higiene, Inocuidad y Tecnología de la Leche de la carrera Medicina Veterinaria y Zootecnia que posibilita, a los estudiantes que opten por ella, profundizar en los conocimientos que garantizan el valor nutritivo e inocuidad del producto durante el proceso de transformación de la leche para el consumo humano, según los intereses de la región donde ejercerán su profesión.
La tendencia mundial actual es que las nuevas reglamentaciones combinen, armonicen y simplifiquen las acciones que proporcionen una mejora continua de la inocuidad de los alimentos, con niveles apropiados de protección al consumidor, garantizando una calidad aceptable sin obstaculizar el intercambio comercial internacional (Espinosa y Rodríguez, 2008)
La leche es uno de los alimentos más importantes en la alimentación del ser humano por sus aportes en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales, entre otras. La inocuidad de este producto es indispensable para su comercialización y se logra con la protección sanitaria durante toda la cadena productiva, desde su formación hasta el consumo, con el propósito de evitar que se presenten contaminaciones que puedan afectar la salud de los consumidores (Caballero, 2007).
La aplicación de los sistemas que garanticen la calidad del producto desde el campo a la mesa, pasando por la industria, es un elemento básico para el logro de la inocuidad de los alimentos y la disminución de los riesgos asociados a la producción y comercialización. Con este fin se vinculan a la (PL) 80 h de las 136 establecidas
El objetivo de este trabajo es mostrar los resultados logrados por los estudiantes en el ejercicio de la práctica laboral en la asignatura Higiene, Inocuidad y Tecnología de la Leche.
Desarrollo.
La investigación se realizó durante el desarrollo de la asignatura optativa del Plan de Estudio D, Higiene, Inocuidad y Tecnología de la Leche, en la carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia en la Universidad de Granma. Los 31 estudiantes matriculados fueron agrupados en nueve equipos, con tres y cuatro integrantes cada uno para su vinculación a la (PL) en los diferentes establecimientos productivos de la Industria Láctea de Bayamo utilizando una guía metodológica, la NC 136 (2007) Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control, la colaboración de los profesionales tecnólogos y la orientación de los profesores. La adquisición de las habilidades fue evaluada mediante la elaboración de un sistema de calidad de un producto en equipo, y los resultados de la asignatura se midieron por la defensa individual de dicho trabajo. En la investigación se utilizó la comparación de proporciones, empleando el sistema Statistica Ver. 6 con un nivel de confianza (p< 0,05).
Los estudiantes demostraron la adquisición de las habilidades con la elaboración de nueve sistemas HAACP a igual cantidad de productos, con calidad en las calificaciones de 4 y 5 puntos, sin diferencia significativa entre ellas.
En los resultados docentes, las calificaciones de cuatro y cinco puntos son mayoritarias y significativamente superior a las de tres puntos.
Cuadro 1. Resultados Docentes.
|
Calificaciones |
N |
Proporción |
Significación |
|
3 |
31 |
0.32b |
*
|
|
4 |
31 |
0.419a |
|
|
5 |
31 |
0.548a |
En este trabajo se puso en práctica, plenamente, lo planteado por Arma y Espí (2013). El éxito de la práctica laboral en la formación del educando radica en una sólida alianza con las empresas, organismos e instituciones sociales y el alto compromiso de los estudiantes en la gestión del proceso docente que propicia el logro de esos propósitos.
Los autores consideran que la aplicación de NC: 136 (2007) Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y la Aplicación Práctica, estimuló la gestión de los conocimientos, evidenciándose, responsabilidad en su auto preparación, profesionalidad en su desempeño y responsabilidad en el cumplimiento de su compromiso.
La valía de la PL en la formación integral del profesional que se desea graduar, demostrada en los resultados, coincide con Marrero (2011) que destaca que la preparación teórica y práctica forma valores, convicciones y sentimientos que lo caracterizan como ciudadano, es un elemento de motivación de la responsabilidad, amor a la profesión, incrementa la autoestima, proporciona confianza para lograr sus metas y se convierte en herramienta para su futura actuación profesional.
Esta experiencia se confirma el criterio que la PL forma valores como la disciplina y el amor al trabajo como resultado de la formación consciente de los estudiantes en su desarrollo y preparación para su inserción en la sociedad, Muñoz y col. (2010) así aseguran que es un ejercicio fundamental para la formación de los educandos, posibilita un mejor desempeño en el futuro egresado, a la vez que contribuye a desarrollar valores éticos profesionales.
En la evaluación se tuvo en cuenta lo planteado por Álvarez (2007) quien plantea que la calificación se desarrolla al comparar el resultado contra lo declarado en los objetivos, y puede ir desde el cumplimiento parcial, donde el estudiante demuestra el dominio de la habilidad en situaciones reproductivas, o total cuando el problema es novedoso. Al primero le corresponde una calificación de regular o aprobado, al segundo una evaluación de buena o notable y de excelencia si muestra el camino óptimo de la solución de los problemas.
Los resultados de la evaluación de la asignatura revelan elevada calidad y concuerda con Rosell y Paneque (2009) quienes consideran que al aplicar un método de enseñanza hay que dar preferencia a aquellos que proporcionan la independencia y la actividad creadora de los alumnos estimulando la actividad cognitiva la responsabilidad y la laboriosidad.
Los efectos de este trabajo son semejantes a los mostrados por Díaz y col. (2012) quienes obtienen el 100 % de calificaciones de calidad en los estudiantes examinados mediante la solución de problemas profesionales, poniendo en práctica los conocimientos y habilidades adquiridos durante la carrera.
El papel de la evaluación en la formación del profesional fue destacado por, Suárez y col. (2012) que atestiguan que la evaluación de los resultados del aprendizaje es un proceso de obtención de información para formar juicios sobre la competencia profesional en los educandos, la que se alcanzará durante la trayectoria curricular, criterio que avala esta investigación.
Conclusiones.
Los conocimientos y las habilidades en el ejercicio de la práctica laboral en la asignatura Higiene, Inocuidad y Tecnología de la Leche se lograron con notables resultados académicos.
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