La composición química de la harina de soja es menos variable que la de otros ingredientes proteicos habituales en los alimentos comerciales para monogástricos. Sin embargo, dado su alto nivel de inclusión en los alimentos balanceados, se precisa un alto grado de uniformidad, siendo habitual encontrar diferencias considerables en cuanto al contenido de determinados nutrientes tales como PB, AA y FND en alimentos comerciales.

En la Tabla 1 se presenta el análisis proximal para la harina de soja –47% PB– según diversas fuentes. El contenido en PB de las harinas de soja varía normalmente en función del tipo de haba y de la inclusión o no de la cascarilla tras el proceso de extracción del aceite.

• Niveles de PB lógicos oscilan entre 43% y 45% para la harina de soja estándar y 46,7 y 48,5% para la harina de alta proteína.
• El contenido en AA de la harina es variable, con niveles que oscilan entre un 2,7 y un 3,0% para el caso de la Lys total –FEDNA, 2010–.

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Fuente: AviNews