J. Fosse. M. Laroche, N. Oudot, A. Rossero, H. Seegers, C. Magras.
Rev. Méd. Vet. vol. 161 n° 1, 2010-03-29.

El camino que siguen los animales, desde las granjas de cría hasta el sacrificio en mataderos es de gran significación para la salud y la economía. Entre los riesgos susceptibles de ser transmitidos a los humanos a través del consumo de carne porcina por Staphylococcus aureus y Yersinia enterocolitica fueron poco estudiados en Francia.

Este trabajo se propuso estudiar lotes de cerdos desde las granjas al matadero en relación a las infecciones: 36 lotes, de 9 granjas y 3 mataderos de la región Oeste de ese país. En una granja eran positivos 69% de lotes por Staphylococcus (raspado cutáneo) frente a un 6% de Yersinia (muestras fecales). En el matadero 94% y 44% de lotes de carcasas eran positivos. Los datos obtenidos no son ante y post mortem indicadores estadísticos fuertemente asociados con detección significativa.