Domingo, 22 de septiembre de 2019

SEPTIEMBRE de 2019
Volumen XXXVI 
N° 377
ISSN 1852-317X

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abril 2013

Variabilidad invasiva del Sarcocystis en bovino, según la pigmentación de la fibra muscular parasitada.

Vet. Arg. – Vol.  XXX –  Nº  300 – Abril 2013.
Puebla, D. Héctor1; Zaldivar, Q. Nelson1; Font, P. Harold1; Rodríguez, V. Yoel2; Mendoza T., Nereida3; Zamora Yusimit4; García A., Hilda5.

Resumen:
La sarcocistosis bovina es una enfermedad parasitaria con elevada presentación en los mataderos del mundo. Este trabajo se realizó con el objetivo de establecer alguna relación histológica entre la variabilidad invasiva del Sarcocystis y la pigmentación de la fibra muscular parasitada. Para el desarrollo del mismo se muestreó músculos pigmentados del miocardio, esófago e infra espinoso (paleta) y músculos menos pigmentados de la lengua y el dorsal largo (lomo). Los fragmentos musculares fueron procesados por el método de inclusión en parafina, cortado y coloreados con hematoxilina-eosina, según normas ramales para estudios histopatológicos. Resultando más afectados por la invasión parasitaria, el grupo muscular más pigmentado en un 88.71 %, sobresaliendo con alta significación en este grupo el miocardio con 90.42 % y una intensidad invasiva (I.I) de 10.13 quistes promedio por cm2 de tejidos. Se concluye que los músculos más pigmentados, son más susceptibles a la invasión por Sarcocystis en el bovino adulto.
Palabras clave: Tejido muscular, Pigmentación, Sarcocystis, Invasión, Bovino.

Sarcocystis invasive varibility in cattle according to pigmentation of the parasited muscular fiber.
Abstract.
The bovine sarcocystosis is a parasitic disease with high presentation in slaughterhouses worldwide. This work was carried out with the objective to establish a histologic link between invasive variability of Sarcocystis and the pigmentation of the parasitized muscle fiber. For the development of this work, pigmented myocardial muscle, esophagus and infra thorny (paddle) and less pigmented muscles of the tongue and the long dorsal (back) were sampled. Muscle fragments were processed through the method of inclusion in paraffin, cut and stained with hematoxylin-eosin, according to the branch standards for histopathology. The most affected muscle group by parasitic invasion was the most pigmented one, in a 88.71%, standing with high significance in this group, 90.42% and myocardial invasive intensity (II) from 10.13 cysts average per cm2 of tissue. It was concluded that the pigmented muscles are more susceptible to invasion by Sarcocystis in adult bovine.
Keywords: Muscle tissue, pigmentation, Sarcocystis, Invasion, Bovine.
1. Departamento Morfofisiología. Universidad de Granma. Cuba.
2. Departamento Sanidad Animal. Universidad de Granma. Cuba.
3.  Departamento  Idioma. Universidad de Granma. Cuba.
4.  Departamento de Ciencias Técnicas. Universidad de Granma. Cuba.
5.  Alumnos ayudantes de Anatomía Patológica del 3er año.
E- mail: hpueblasd@udg.co.cu

Introducción:
Existen tres tipos de tejido muscular: el liso, el estriado esquelético y el estriado cardiaco. Estos tejidos para cumplir su función, necesitan grandes cantidades de energía que llega a sus límites a través de la vascularización (Vidal et al. 2010). Esta vía también es utilizada por muchos agentes productores de enfermedades parasitarias como la Sarcocistosis muscular, para albergarse principalmente en el tejido muscular estriado esquelético y cardíaco (Fayer, 2004 y OIE, 2005), en la musculatura animal existe una proteína pigmentaria llamada mioglobina, responsable de que existan tres tipos de carne: los músculos rojos, intermedios y blancos. Este pigmento puede captar, almacenar y ceder oxigeno según se necesite. Como este pigmento está en mayores cantidades en las fibras muscular roja, que en la blanca, la primera es favorecida por esta característica que al parecer lo hace más susceptible a la invasión parasitaria y que propicia a la vez, una mayor infección por contaminación higiénico sanitario de la carne del consumidor. El objetivo de trabajo es, establecer alguna relación histológica entre la variabilidad invasiva del Sarcocystis y la pigmentación de la fibra muscular parasitada.

Material y métodos:
Fueron inspeccionados y muestreados en abasto del municipio de Manzanillo 750 músculos, pertenecientes a la especie bovina. Estos músculos proceden de 150 animales adultos de diferentes sexos y edad comprendida entre 5 y 7 años de edad, de ambos sexos y sin síntomas clínicos de la enfermedad. Las muestras investigadas fueron agrupadas según la pigmentación, en fibras musculares más y menos pigmentadas. Se seleccionaron como fibras más pigmentadas (rojas), al miocardio, esófago y el músculo infra espinoso de la paleta y  menos pigmentadas (pálidos claros) a la lengua y el músculo dorsal largo de la región del lomo. Los estudios histológicos se realizaron a fragmentos musculares rojos y blancos antes mencionados, sin lesiones macroscópicas a la inspección sanitaria, con  un tamaño de 1cm2 y un grosor de tres mm. Los fragmentos fueron fijados en formol neutro al 10% y procesados por el método de inclusión en parafina, cortados y coloreados con hematoxilina-eosina, según normas destinadas para cortes histopatológicos (MINAGRI, 1985; MINAGRI, 1986a y MINAGRI, 1986b). El cálculo de Intensidad invasiva (I. I) del Sarcocystis se realizó con la formulación propuesta por (Espaine et al. 1987 y Kouba, 1987) siguiente:

Total de quistes en músculos. (Promedio).

Total de músculos positivos que los albergan.
La población animal de abasto fue  seleccionada al azar y la muestra cumple con un nivel de confianza del 95% y un error del 0.05 %, el tamaño de la muestra fue de 138 animales, la cual se aproximó a 150 animales, según procedimientos de Ortega (2002), donde se tuvo en cuenta la prevalencia de la enfermedad del 90% notificada por Acha y Szyfres (1986)  para el continente americano.
Dibujo

Leyenda:
n- tamaño de la muestra
T alfa- 1,96 con un nivel de confianza del 95%
P- prevalencia del 90%
L- margen del error de 0,05%

Se consideraron animales o músculos positivos en los cortes histológicos, a todo fragmento muscular, procedente de la especie bovina, que al menos tenga un quiste de Sarcocystis, en la observación microscópica.
La prueba de hipótesis para la comparación de dos proporciones se realizó mediante el paquete Estadística, mientras que comparación múltiple de proporciones se utilizó ComparPro (Font et al. 2007).
Resultados y Discusión:
Al estudiar los porcentajes de músculos afectados en los diferentes grupos según la pigmentación se evidencia la positividad de Sarcocistosis muscular en la especie bovina investigada, afectando de forma altamente significativa al grupo muscular más pigmentado (tabla 1).
Tabla 1. Invasividad  quística del Sarcocystis  según el grado de pigmentación general del músculo.

Pigmentación del músculo

Invasión

(%)

E.E

Sig.

Más pigmentado

88.71a

1.15

***

Menos pigmentado

11.29b




a, b Diferencia significativa para (p < 0.05).

Dibujo

Figura 1. Numerosas formaciones quisticas en tejido muscular.

El pigmento mioglobina que existe en grandes cantidades en fibras rojas, le confieren a estos músculos características especiales para captar, almacenar y ceder oxígeno según se necesita, que son aprovechado por el protozoo de forma anaeróbica en el hospedero para tomar sus nutrientes (Salas et al. 2005), la acción de enzimas adaptativas de este protozoo le permite absolver sustancias nutritivas, a través de su membrana citoplasmática (Castro et al. 2004).

En la tabla 2 se destaca la presencia de quistes en el músculo cardiaco entre los músculos pigmentados como el de mayor susceptibilidad para la especie bovina. Estos resultados se corresponden con la vía oral y hemática de infestación y propagación de los quistes (Cordero y Rivas, 2001; Rivero y Coronado, 2005 y Salas et al. 2005) y factores relacionados con la edad, categoría, acortamiento del periodo de confinamiento,  sistema de crianza de los animales, condiciones higiénicas sanitarias entre otras (Llop et al. 2001; Castro et al. 2004 y Mederos, 2005).

Tabla 2. Invasividad quística del Sarcocystis  en fibras musculares pigmentadas.

Músculos

pigmentados

Invasión

( % )

E.E

Sig.

Miocardio

90,42ª

1.15

***

Esófago

5,59b

Infra espinoso

3,99c





a, b, c Diferencia significativa para (p < 0.05).

Figura 2. Formaciones quisticas ovoides en músculos

Figura 2. Formaciones quisticas ovoides en músculos

Entre los músculos menos pigmentados se aprecia diferencias altamente significativas, siendo mayor para la lengua con un 77.10%. Particularidades en la estructura anatómica de la irrigación sanguínea de la lengua en las diferentes especies de animales, pueden ver influido en estos resultados (Sisson, 1990).

Tabla 3. Invasividad quística del Sarcocystis en fibras musculares menos pigmentadas.

Músculos menos pigmentados

Invasión

( % )

E.E

Sig.

Lengua

77,10a

2.97

***

Dorsal largo

22,90b




a, b Diferencia  significativa para (p < 0.05).

Figura 3. Formaciones quisticas alargadas en tejido muscular.

Figura 3. Formaciones quisticas alargadas en tejido muscular.

La tabla 4 refleja la intensidad invasiva promedio de quistes por cm2 donde se evidencia una marcada intensidad en el miocardio con respecto al resto de los tejidos con 10,13 quistes por cm2 donde existe una mayor concentración, es el único musculo que supera el valor promedio invasivo de  5.38 quistes por cm2.

Tabla 4. Intensidad invasiva por Sarcocystis en músculos de bovinos.

Músculos investigados

Cantidad

(I.I)

Promedio

Quistes

Músculos positivos

Miocardio

1520

150

10.13

Infra espinoso

94

30

3.13

Esófago

67

63

1.06

Lengua

165

81

2.04

Dorsal largo

49

28

1.75


Figura 4. Diferentes formaciones de Sarcoquistes en músculos.

Figura 4. Diferentes formaciones de Sarcoquistes en músculos.

Al evaluar la intensidad invasiva promedio de los músculos según su pigmentación (cuadro 5), se puede constatar que la carne roja presenta una carga invasiva de 6,92 quistes por cm2 de tejido. Esto reafirma la gran susceptibilidad que tienen las fibras musculares más pigmentadas, para atraer a estos organismos, con sus propiedades especiales que favorecen su desarrollo biológico (Mederos, 2005).

Tabla 5. Intensidad invasiva por Sarcocystis en bovinos según la pigmentación del músculo.

Grupo de

Músculos

Cantidad

(I.I)

Promedio

Quistes

Músculos positivos

Más pigmentados

1681

243

6.92

Menos pigmentados

214

109

1.96

Conclusiones:
Los músculos más pigmentados son, más susceptibles a la invasión por Sarcocystis, en el bovino adulto.

Bibliografía:

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Castro, E. C; Sam Rosa T; López  Tereza V; González, a. Z; Silva María L. (2004). Evaluación de la edad como factor de riesgo de seropositividad a Sarcocystis en Alpaca. Rev. Invet. Vet. Perú. v15 (1).
Cordero, M.; Rivas, A. (2001). Iincidencias de Sarcocystis spp en vísceras cardiacas procesadas en los últimos 6 años en el laboratorio de diagnostico anatomopatológico del hospital veterinario Dr. Humberto Ramírez Daza. estado de Lara. Venezuela. Invest. DCV – UCLA.
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Vidal F., Elsa; Chávez M., T. D.;Milán A., W.; Alonso  L., Milagros.; Izquierdo P., N.; Garay D., Magalys; Romero F.; Maida; Fonseca M., E.; Soñora B., R.; Font P., H. y Tandrón B., Elsie. 2010. Histología Veterinaria. Ed Felix Varela. La Habana p91 – 92.



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